Dùng 100g Trà Ô long Lộc Phát vào 1 túi vải lọc trà + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp ủ nóng trà 20 phút.
Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà.
Cho 1kg đá bi + 7.5ml muối ăn vào nước cốt trà, đánh tan để làm nguội nhanh.
Thành phẩm thu được 3.8l nước cốt trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm).
Cách bảo quản trà: Nước cốt trà cho vào chai/ bình đậy kín để nhiệt độ thường dùng trong ngày, nếu bảo quản tủ lạnh được 3-5 ngày, ngon nhất là trong 3 ngày đầu.

Bước 2: Làm Kem Macchiato. Trộn đều hỗn hợp bao gồm:

300ml sữa tươi không đường
80ml Topping Gold (Hộp vàng)
200ml kem béo Rich’s
20ml bột Frappe
30ml bột muối biển tạo màng vị Vani
60ml bột béo B’one hoặc 60ml bột béo Kievit
3-5ml muối ăn

Đánh Macchiato:

Sử dụng máy đánh kem/trứng ở mức số 6 (mạnh) khoảng 2-3 phút cho đến khi kem đặc như sữa đặc, tiếp theo đánh mức nhẹ số 3 từ 2-3 phút để phá bọt khí.
Thành phẩm bông, xốp, có độ đặc như sữa đặc, có vị mặn ngọt béo hoà quyện là đạt yêu cầu.
Nếu máy yếu thì đánh gia tăng thời gian cho đến khi nào hỗn hợp đạt như thành phẩm thì dừng lại.

Cách bảo quản Macchiato: Khi đánh xong Macchiato, cho vào chai sốt nhựa, ca nhựa, bình nhựa đậy nắp kín. Sau đó bảo quản ngăn mát được 3-4 ngày. Nếu lỡ đánh macchiato đặc quá hoặc bảo quản ngăn mát bị khô thì cho thêm 10ml- 20ml sữa tươi không đường khuấy đều đến khi đạt độ đặc như sữa đặc là được.

Bước 3: Ủ trà hoa đậu biếc: dùng 50g trà hoa đậu biếc vào túi vải lọc trà + 4 lít nước sôi cho vào bình ủ và đậy nắp. Ủ trà 20 phút.

Bước 4: Ướp màu trân châu: 300g trân châu 3Q + 50ml nước hoa đậu biếc, ngâm từ 15-20 phút.

Bước 5: Định lượng ly 500ml đá

Tầng 1: 150ml trà Ô long + 25ml nước đường khuấy đều. Cho đá tới vạch ly đầu tiên.
Tầng 2: Thêm 110ml kem Macchiato (Hoặc dùng 110ml kem Macchiato + 5ml nước hoa đậu biếc để tạo màu)
Trang trí: 1 vá trân châu trắng ướp hoa đậu biếc
Giá vốn ly 500ml: 150ml trà Ô long (1.4k) + 25ml nước đường(650đ) + 110ml kem macchiato (3.8k) + topping (2k) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 9k
Định lượng ly 700ml cách làm tương tự: 210ml trà Ô long (2k) + 35ml nước đường (910đ) + 150ml kem macchiato (5.1k) + topping (3k) + ly, muỗng, ống hút (1.2k) = 12k

Bước 6: Phiên bản nóng dùng ly 350ml

Tầng 1: 150ml trà Ô long + 100ml nước sôi + 25ml nước đường khuấy đều, cho vào ly.
Tầng 2: Thêm 110ml kem Macchiato, trang trí bột matcha.
Giá vốn ly 350ml: 150ml trà Ô long (1.4k) + 25ml nước đường (650đ) + 110ml kem macchiato (3.8k) + ly giấy mang về (1.1k) = 7k
Định lượng ly 500ml tham khảo: 210ml trà Ô long (2k) + 35ml nước đường (910đ) + 150ml kem macchiato (5.1k) + ly giấy mang về (1.1k) = 9.1k => Uống nóng nên làm size 350ml

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé !

TOPPING KHUYÊN DÙNG