TRÀ SỮA Ô LONG SEN

NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ TRÀ SỮA Ô LONG SEN

• Trà Ô long Lộc Phát 

• Trà xanh sen đặc biệt Lộc Phát

• Trà đen Lộc Phát

• Sữa đặc Larosee

• Muối hầm Lộc Phát

• Nước sôi

• Đá bi

• Bột béo B’one

• Bột rau câu dẻo

• Đường cát trắng

• Nước đường bắp hoặc nước đường Hàn Quốc

• Hạt sen lon hoặc hạt sen tươi

• Syrup hương sen Aumis

• Syrup Long nhãn

Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu 

CÁCH PHA CHẾ

TRÀ SỮA Ô LONG SEN

1. Ủ trà sữa Ô long sen không đường

• Bước 1: Dùng 50g Trà Ô long Lộc Phát + 40g trà xanh sen đặc biệt Lộc Phát cho vào 2 túi vải lọc trà + 2.5 lít nước sôi.

• Bước 2: Dằm túi trà cho ngấm nước sôi và đậy nắp bình ủ, ủ trà trong vòng 20 phút. Sau đó dằm túi trà để trà ra hết chất trà và vắt kỹ túi trà.

• Bước 3: Cho 450g bột béo B’One hoặc (500g bột béo Kievit) vào cốt trà, dùng cây đánh trứng đánh tan. Sau đó cho 2.5ml muối hầm + 320g sữa đặc vào đánh tan 1 lần nữa.

• Bước 4: Cuối cùng cho 700g đá bi vào tiếp tục khuấy cho đến khi tan hết đá. Sau đó chiết trà sữa ra hũ, keo nhựa đậy nắp lại để vào ngăn mát => 8 tiếng để trà sữa sánh lại ngon hơn. Thành phẩm thu được khoảng 3.2 lít cốt trà sữa không đường.

• Bước 5: Bảo quản trà sữa: Luôn bảo quản trà sữa nhiệt độ mát trong tủ lạnh. Trà sữa bảo quản trong ngăn mát được từ 3-5 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.

2.Ủ trà và nấu hạt sen, chuẩn bị nấu thạch

1. Bước 1: Ủ trà: Dùng 6g trà đen Lộc Phát + 4g trà xanh sen đặc biệt Lộc Phát vào 2 túi vải lọc trà + 550 lít nước sôi cho vào bình ủ, dằm túi trà từ 10-15 lần và đậy nắp ủ nóng trà 20 phút. Sau 20 phút, mở nắp bình trà, dằm trà cho thật kỹ từ 15-20 lần để trà được ra hết, vớt túi vải và vắt khô túi trà. 

2. Bước 2: NẤU HẠT SEN TƯƠI (HOẶC DÙNG SEN HỘP)

       – Sơ chế hạt sen: Hạt sen rửa sạch và để ráo nước.

       – Nấu hạt sen: Cứ 1kg hạt sen nấu với 3 lít nước sôi, nấu sen 40 phút, ủ nóng 20 phút.

LƯU Ý QUAN TRỌNG:

1. Sau khi nấu sen xong, gạn NHẸ NHÀNG phần nước sen ra 1 ca sạch để hòa đường và muối cho tan >>> Cứ 1kg hạt sen khô, khi nấu chín sẽ ướp với 500ml NƯỚC ĐƯỜNG + 1ml muối ăn. Tính giá vốn mua sen 1kg sen (200k) + 500ml nước đường (11.6k) + 1ml muối (200đ) = 211.8k/ 100 phần

2. Sau đó, đổ nhẹ hỗn hợp nước sen đã khuấy đều đường vào phần hạt sen, chỉ cần ngập hạt sen, không đổ quá nhiều, sẽ bị thiếu, hụt phần nước sen ra món, bảo quản hạt sen trong hộp nhựa tròn ( loại hay dùng để lắc củ năng) đậy nắp kín trong ngăn mát tủ lạnh. (Không cho vào ca 2.5 lít vì lượng hạt sen nhiều sẽ làm sen bị nát).

3. Phần nước sen còn lại cho vào hũ kín đậy nắp bảo quản ngăn mát tủ lạnh.

4. Nếu thiếu nước sen trong lúc ra món thì lấy thêm phần nước ngâm của hạt sen và lọc qua túi vải NHƯNG KHÔNG VẮT HAY BÓP (ĐỂ NƯỚC SEN ĐƯỢC TRONG).

3. Nấu nước thạch và pha màu

• Bước 1: Đun 500ml nước cho sôi.

• Bước 2: Dùng 6g bột rau câu dẻo + 150g đường cát trắng, trộn đều với nhau.

• Bước 3: Khi nước trong nồi sôi, tắt bếp và dùng cây khuấy đảo nước sôi 5-10 lần. Tiếp theo cho hỗn hợp bước 2 vào từ từ và khuấy đều mạnh tay, để không bị vón cục.

• Bước 4: Khi nước thạch đã đánh tan đều, bật bếp đun sôi lên. Khi nước sôi thì giảm bớt nhiệt (600-800độ), nấu lửa nhỏ sôi lăn tăn 5 phút, khoảng 1 phút khuấy 1 lần hỗn hợp. Nấu đủ thời gian 5 phút lửa nhỏ sôi lăn tăn thì tắt bếp.

• Bước 5: Pha màu thạch: Đong 500ml nước thạch đã nấu + 500ml cốt trà sen (ở bước 1, mục 2) + 25ml siro sen + 50ml siro long nhãn falu vào ca, khuấy đều, cho hạt sen (sen nấu hoặc đóng lon) vào từng ô khuôn bi. Sau đó rót hỗn hợp thạch vào khuôn bi, lấy phần khuôn bi còn lại nhấn lên khuôn thạch.

• Bước 6: Giá vốn: Thành phẩm thu được 5 khuôn thạch, 1 khuôn bằng 18 viên => 90 viên (93.350đ). Giá vốn dùng 5 viên/ ly (5.186đ.  Giá vốn dùng 7 viên/ ly (7.261đ).

• Bước 7: Cách bảo quản thạch: Để thạch nguội, bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.

4. Ra món trà sữa Ô long sen ly 500ml

• Đong 150ml trà sữa Ô long sen không đường + 10ml nước đường + 10ml siro Sen. Cho vào ly và khuấy đều hỗn hợp, cho tiếp đá tới vạch ly và trang trí thêm 5-7 viên thạch sen long nhãn là hoàn thành.

5. Tính giá vốn

• Định lượng ly 500ml: 150ml trà sữa Ô long (3.1k) + 10ml nước đường (232đ) + 10ml siro sen (1.9k) + 3 viên thạch sen long nhãn ( + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 11.8k-13.9k

• Định lượng ly 700ml: 210ml trà sữa Ô long(4.5k) + 15ml nước đường (348đ) + 15ml siro sen (3k) + 5-7 viên thạch sen long nhãn (5.2k-7.3k) + ly, muỗng, ống hút (1.5k) = 14.5k-16.5k

• Định lượng ly 350ml: chia đôi công thức ly 700ml

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé !

DỤNG CỤ THIẾT BỊ

• Bình ủ trà

• Bếp/ Nồi

• Khuôn thạch bi

• Cây đánh trứng inox

• Thảm bar

• Ca Đong

• Túi vải lọc trà

• Cân tiểu ly điện tử

• Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn